Koření

Koření se týká především bylinek a koření. Byliny jsou listy různých rostlin. Mohou být čerstvé, sušené na vzduchu nebo mleté. Koření jsou semena, pupeny, plody, květy, kůra a kořeny rostlin. Koření má mnohem silnější chuť než vanilka. V některých případech lze rostlinu použít k produkci bylinek i koření. Některá koření jsou vyrobena z kombinace více koření (např. paprika) nebo z kombinace bylin (např. kořenící sáčky). Široce používán v dietě, vaření a zpracování potravin, používá se ke zlepšení chuti potravin a má účinek na odstranění rybích, kromě zápachu skopového masa, mastných, sladících, osvěžujících produktů.

Bazalka: Sladkost čerstvé nebo sušené bazalky je v italské kuchyni zásadní.

Vavřínové listy: Celé, na vzduchu usušené listy mohou dušenému masu a masu dodat zvláštní aroma, ale před podáváním je nezapomeňte odstranit.

Pažitka: Pažitka má lehkou vůni a často se používá jako ozdoba jídel.

Majoránka: Majoránka má podobnou chuť jako oregano a používá se do ryb, masa, drůbeže a kečupu.

Máta peprná: Máta peprná může být čerstvá nebo sušená. Lze jej použít do zeleniny, ovoce a čaje.

Nové koření: Toto koření má vůni skořice, muškátového oříšku a hřebíčku, odtud jeho název.

Cayenne: Tato červená paprika by měla být používána s opatrností, aby nedošlo k přejídání, ale je nutností v mnoha latinskoamerických a jihozápadních pokrmech.

Červená paprika: Stejně jako kari je i červená paprika směsí štiplavého koření a mletých červených chilli papriček.

Skořice: Mletá kůra se používá především do dezertů, přičemž celá kůra může být použita k dochucení moštu a dalších horkých nápojů.

Hřebíček: Toto sladké koření se podává celé nebo mleté ​​a často se používá při grilování a dezertech.

Kmín: Strouhaný kmín se používá v mnoha latinskoamerických a jihozápadních pokrmech kvůli jeho štiplavé, kouřové chuti. Opatrně, prosím.

Kari: Kari je směs mnoha koření, včetně kurkumy, kardamomu, kmínu, pepře, hřebíčku, skořice, muškátového oříšku a někdy i zázvoru. Chilli papričky mu dodávají štiplavou chuť a sušený nastrouhaný česnek mu dodává bohatou chuť. Kari se mísí s výběrem koření v závislosti na jejich použití.

Zázvor: Zázvor je hrbolatá, nahnědlá kořenová hlíza, která dodává jídlu zvláštní aroma a je široce používána v asijských pokrmech.

Muškátový oříšek: Toto koření má pronikavou vůni a teplou, lehce nasládlou chuť. Používá se k dochucení pečiva, zavařenin, pudinků, masa, omáček, zeleniny a vaječného koňaku.

Červené chilli papričky: Strouhané červené chilli papričky mohou přidat barvu pokrmům, jako je bramborový salát a mořské plody, aniž by byly příliš pikantní.

Sušený šafrán: Toto aromatické koření se používá především do polévek a rýže.

Kurkuma: Stejně jako zázvor je kurkuma základní složkou kari a byla kdysi známá jako indický šafrán. Používejte opatrně – stačí jen málo, aby vůně vydržela.